EĞİTİM PROGRAMI

RESTURANTA GEÇİRECEĞİNİZ BİR GÜN

Aşağıda belirtilen hususlar restoranda geçireceğiniz bir günün dökümüdür.
Eğitiminizin devam ettikçe aşağıda belirtilen plana bağlı kalarak veriminizin her gecen
gün arttığını siz de fark edeceksiniz.

1. İşe başlamanız gereken saatten 15 dakika önce işyerine geliniz.
2. İş kıyafetlerini ve genel görünümünüzü kontrol ettikten sonra işbaşı yapmalısınız
3. Görev alanınıza giderek gerekli hazırlıkları tamamlayınız
4. Çalışma bölümünüzün düzenini mükemmel hale getirecek şekilde stok hazırlığınızı
kontrol ediniz. Çalışma bölümündeki malzemelerin tazeliğini ve raf ömrünün
bitip bitmediğine bakınız.
5. Hazırlığınız tamamlanınca hazırladığınız ürünleri tarih sırasına göre
Gerekli yerlerde olmasını sağlayınız.
6. Yaptığınız hazırlıkla ilgili sorumlu müdüre veya kişiye bilgi verip kontrol
etmesini sağlayınız
7. Bütün bunlar yapılırken rotasyona kesinlikle dikkat edilmesi gerekir.
8. Çalışma bölümünüzü temiz ve hijyenik olmasına azami dikkat edilmeli.
9. Ürün hazırlama sırasında çalışma bölümünüzden verimli temiz ve düzenli çalışınız.
Verilen direktiflere bağlı kalınız. Yaptığınız her iş sizin eseriniz olduğunu unutmayın
Çünkü sizin imzanızı taşıyor.Onun içindir ki çok dikkatli olmalısınız.
10.Vardiya değişirken çalışma bölgenizi temiz ve stoklu olarak bir sonraki arkadaşınıza
teslim ediniz ki sizde aynı şekilden teslim alasınız.
11.Sorumlu kişiye çalışma bölgenizi kontrol ettirerek şiftinizi arkadaşınıza devir ediniz.
12.Ünüformanızı çıkarıp sivil elbiselerinizi giyerek personel çıkış kapısından
restaurant’dan ayrılınız …..

KİŞİNİN GENEL GÖRÜNÜMÜ

Kişisel dış görünüm çok önemlidir.Kişinin kendine olan saygı ve güveninin bir göstergesidir.
Dış görünüm düzenli çalışmanın bir gereğidir.
Restauranda çalışan bir insan temizliği çalışması ve düzeniyle örnek teşkit etmelidir.

DIŞ GÖRÜNÜM NEDİR ?

SAÇLAR Her zaman temiz ve bakımlı sağlık kurallarına göre kesilmiş.

SAKAL Tıraşlı

GÖMLEK Temiz yıkanmış ütülü ve ter kokusundan arındırılmış

PANTOLON Temiz ve ütülü (siyah)

AYAKKABI Siyah ve boyanmış tercihen lastik tabanlı.

ÖNLÜK Temiz ve cepli gerekli sıklıktan değiştirilir.

DİŞLER Fırçalanmış ve beyaz

ELLER Temiz tırnaklar kesilmiş.

Özellikle garson arkadaşlar gelen misafirlerle bire bir diyaloğa girdikleri için terkokusu ve etrafı rahatsız edıci bir şey yememelidirler.
Yanlarında sürekli koku gideriçi ve deyedorant bulundurmaları zorunludur özellikle yazın.

EĞİTİM NEDİR VE NASIL VERİLMELİ

Eğitiminiz çalışacağınız restaurantınızda eğitimden sorumlu personel tarafından verilecektir.
Eğtimden sorumlu personel ünvanını alanlar sizler gibi takıma dahil olup daha sonra üstün becerilerini müşteri memnuniyeti ve değerlerini eğitme konularında göstererek başkalarının başarısına da katkıda bulunmuş elemanlardır.
Bu elemanların seçimide yine çok hassasiyetle yapılmalıdır.
Eğitim sırasında müşteriyi memnun edecek düzeyde piratik açısından sizlere bilgiler verilecektir.Bu eğtim sonrası testler yapılarak öyrendikleriniz kontrol edilecektir.

Çalışma bölgenizinher hangi birinde çalışmanıza izin verilmesinden önce o bölümle ilgili öğrenmiş ve rahatlıkla uygulaya bilir durumda olmanız gerekir.Eğitmeninizle sürekli birdönem yakın temasta ve bilgi aliş verişinden bulunmanızda yarar göreceksiniz.
Eğitim sirasinda bol bol soru sormaya özen gösteriniz.Her konuyla ilgili

Bu eğtim programının sizin için hazırlandığını unutmadan ,bu programdan alabildiğiniz en yüksek verimi almaya, başarınızdan olduğu kadar hatalarınızdanda ders almaya özen göstermelisiniz ki eğitim amacına ulaşaabilsin.

ÖNERİLER

Eyer bir takımın parçası bir bireyi olmak istiyorsan çok çalışmak ve özveri gerektirir.
Aşağıdaki öneriler size başarıyı yakalamanıza yardımcı olacaktır.
ısa notlar olarak bu kağıtları çalışma kitabınızın ar asında bulundurunuz.
çalışma kitabınızın içerisinde bulunan tarifleri operasyon sırasında kolayca
bulabilmeniz için yerlerini inceden belirleyici hazırlıklar yapınız

uygulayacağınız tarifleri ayrı bir kağıt üzerinde yazarak çalışınız. buşekilde
notlarınızı çalışmanız bilgilerin aklınızda daha fazla kalıcı olmasına neden olacak
ve bu notların bu şekilde hazır bulunması çalışmanızı kolaylaştıracaktır.

her vardiye sonrasında çalıştığınız istasyonla ilgili notlarınızın üzerinde giderek
öğrendiklerinizi bir kez daha tazeleyip uygulamalarınızı gözden geçiriniz.

yemek koleksiyonumuz bayağı yüklü . bu kadar yüklü bir menüyü detayları ile
hatırlamak için kendinizi zorlamayın sık sık notlarınıza dönerek bilgilerinizi tazeleyip yenileyiniz

ORGANİZAZYON

Bizim yoğunluğumuzdaki bir restoranda yapılması gereken işlerin yolunda gidebilmesi için
organizazyon gerekir . İstasyonunuzun düzenlenmesi gereksiz yere sağa sola gitmenizi engelleyecek
şekilde yapılmıştır .Bütün bunların yanında sizin verimli olarak çalışa bilmeniz için zaman ve iş takibi konusunda kendi içinizde organize olmanız gerekir .
Organize olurken zaman kazanmak veya herhangi bir sebebden ötürü yapacağınız işle ilgili kestirmeden gitmeyiniz. Örneğin bir sosun pişme süresi yüksek ateşte pişirildiği zaman kısalmaz.
Dolayısıyla tarifte belirtilen ısı ve pişirme tekniklerine bağlı kalmanız gereklr. bu şekilde davranmak sosun esas lezetini almasına neden olacaktır.
size yardımcı olması açısından aşağıda organizazyonla ilgili olarak bazı ipuçları veriyoruz.

1.İş programı ve tekrar organize olarak çalışmada önemlidir.
2.İstasonumuzun stokkanması sırasında planlı davranın. Depolama alanlarına gereksiz gidip gelmeyin.
3.Bitiremeyeceğiniz bir hazırlığa başlamayınız.
4.Bitirdiğiniz bir ürünü ve veya kullandığınız malzemeyi yerine kaldırmadan diğerine başlamayınız .
5.Her fırsatta çalıştığınız yeri temizleyin ve temiz tutmaya devam ediniz .
6.Sorumlu müdürünüze yapacağınız işlerle ilgili bilgi veriniz. Bu yaptığınız işi bırakıp başka bir
işe kaymanıza engel olacaktır.
Organize olmaktaki başarınız,işinizi aynı oranda kolaylaştıracaktır.

TABAK GÖRÜNÜMÜ

Bir yemeği yüzde yüztarifine bağlı kalarak yapacak olursanız , mükemmel lezzeti yakalamış olursu
nuz . Fakat bu ürettiğinizi gelişi güzel tabağa koyacak olursanız görünümünden ötürü müşteriye v yeterince cazip gelmeyecektir.
müşteriye gönderdiğiniz her ürün sizi temsil ediyor. O tabağı siz kendiniz götürüp müşteriye suna bildiğiniz taktirde ürününüzün kalitesinden tadından görüntüsünden olduğunuz taktirde ulaşacağınız noktaya ulaşmşışsınız demektir.
Her zaman mutfak servis korduneli çalışmak durumundadırlar.

*Çatlak kırık tabak kullanmayınız.
*Kirli lekeli tabak kullanmayınız.
*Tabak görünümüne azami dikkat ediniz.
*Tabakların etraflarını sılıniz.
*Kullandığınız araç gereçlere dikkat ediniz
*Raf ömrüne dikkat ediniz
*Bütün ürünler olması gereken yerden olsunlar.

Muhteviyatlara ağırlık ve miktarlara özel istek notlarına önemle dikkat ediniz.

GÜVENLİK

Misafirlerimize KIRINTI DENEYİMİNİ yaşatırken üzerinde hassasiyetle durduğumuz konulardan biride GÜVENLİK konusudur.Bu konu misafirlerimizle ilgili olmanın yanında takın arkadaşlarımız içinde aynı derecede önemlidir.Bu konuyla ilgili olarak bir çok konu var

Restorantın içinde kesinlikle koşmayın yürüken ve yemek taşırken sağınıza solunuza dikkat ediniz çünkü her an bir misafirle çarpışa bilirsiniz elinizden sicak yiyecek olabilir her hangi birinin yanmasına sebep olabilirsiniz..

Alt zemini temizlerken paspas atarken çok dikkatli olmalısınız yerleri kesinlikle sabunlu bırakmayın birileri kayıp düşerek yaralanmaya sebep ola bilirsiniz.

Çarptığınız insanlardan mutlaka özür dileyiniz
İnsanların yanından geçerken mutlaka uyarınız pardon gibi musadenizle diyerek oradan olduğunuzu hatırlatın.

Restaurantın içi,nde veya dışında şüpeli davranışlarını hıssettiğiniz kişilerle ilgili olarak sorumlu müdüre hemen bilgi verin.

Masanızdan veya postanızdaki misafirlerin mal ve can güvenliğini sağlamak dürümündasınız.

MİSAFİRLERİMİZİN AĞIRLANMASI

Siz şunu hiç bir zaman unutmayınız ! Sizin başarı veya başarısızlığımızı
etkileyebileçek izlenimler misafirlerimizle ilk temasınızdan itibaren başlar . Siz bu ilk
temas anından başlayarak başarılı olursanız genel izlenimin de olumlu olacağından eminiz

Çoğu zaman takım arkadaşlarımız çalışmaya başlamadan önce giydikleri ünüformalarını
bir maske olarak görür ve bu maskeyi misafirlerimizle kendileri arasında tutarlar.

Misafirlerimiz arasından bakacak olursak bu maskeleme son derece resmi ve profesyo
nel olarak görünür fakat aynı personel arkadaşlarıyla iş saatleri sırasında son derece
samimidir . bu tavır misafirlerimize şu mesajı göndermektedir ‘senin yabancı birisi olmandan dolayı ben sana resmi davranıyorum ! özetle sen yabancısın ! UNUTMAYINIZ ! bizler ,misafirlerimize varolmamızı istedikleri sürece var oluruz.
Aradaki maskeyi kaldırınız !doğal davranınız . Misafirlerimizle temasınız sırasında
onlara önem verdiğinizi hissettirerek yaptığınız işten zevk alınız . En kolay olanı
yapınız KENDİNİZ OLUNUZ!

SERVİS ELEMANI İLE YETKİLİ İLETİŞİMİ

Servis elamanları ile mutfak arasında doğrudan doğruya bağlantı yoktur . karmaşaya
neden olmamak için tüm sorular sizin tarafınızdan sorulur ve koordinasyon sizin
aracılığınız ile sağlanır
Servis elemanlarınızdan gelecek her türlü soruya cevaplamak veya soruya cevap almak
sizin görevinizdir ve bunu en seri şekilde gerçekleştirmek durumundasınız.
Unutmayınız ki servis elamanları misafirlerimiz adına sormaktadırlar!
Eğer siparişlerle ilgili herhangi bir problem veya gecikme söz konusu ise misafirler
durumun bildirilmesi açısımndan sorumlu Müdüre bilgi veriniz .

Servis elamanlarının yan görevleri içerisinde expo istasyon düzenlame ve hazırlanmasına
yardımcı olmakda bulunmaktadır. Her vardiye başlangıcı ve sırasında size istasyonumuz
da bu konuda yardımcı olacak elemanları öğrenerek koordineli olarak operasyonunuzu
sürdürünüz.

ÖZEL NOTLAR ( ÖN )

Adisyonlardaki özel notlar son derece önemlidir. Misafirlerimiz sipariş verdikleri
yemeklerin içerisinden normalde bulunan bazı malzemelerin çıkarılmasını veya
yerlerine başka malzemelerin eklenmesini siparişleri sırasında belirtmiş olabilirler.
Bunu ilgili malzemeye olan alarjilerinden dolayıda özellikle bu şekilde sipariş etmiş
olmaları olasıdır . bu ve bu gibi nedenlerden dolayı adisyonlar üzerinde belirtilen özel notlara çok dikkat edilmesi gerekir.
Üzerinde özel notlar bulunan adisyonlara uygun olarak mutfakta hazırlanan ürünler
pencereye belirleyici olmasından ötürü değişik ürün konmuş olarak yerleştirilirler. Böylece
sizin bütün ürünleri pencere icerisinden uzun uzun aramanız da engellenmiş olur

ÖNEMLİ KURALLAR

* İşyei sizin her zaman temiz ve tertipli olmanızı bekler . Bu temiz tırnaklar bakımlı saçlar , sağlıklı bir vücut , ütülü ve lekesiz giysiler ve boyalı ayakkabılar demektir.

*Personel çalışma saatleri haricinde veya üniformalı olmadıkları sürece mutfakta bulunamaz.. alkollü bir içki alan kimse KESİNLİKLE İŞ YERİNE GİREMEZ.

Üniforma standartları kesin belirtilmiştir ve çalışma saatlerinde ve sadece restoran
içinde iken giyilebilir.
*İşe düzenli devam etmek ve zamanında gelmek sizin işinizin bir parçasıdır.

*Yemek yedikden sonra sigara içtikden , tuvalete ve lavoboyu kullandıktan,saçınızı
elledikden sonra veya yiyeceklere dokunmadan önce kontamine sebebi olabilecek
her hangi bir aktivitede ardından ellerinizin çok iyi bir şekilde yıkanması gerekmektedir
*personelin çalışma saatleri içinde veya dışında barda oturmalarına izin verilemez.

*Personel çalışma saatleri süresinde özel telefon konuşmaları yapamaz.
* Önemli döküman ve para teslimi / alımında personel ve müdürler karşılıklı imza atmalıdırlar.

TAKIM ÇALIŞMASI ELAMANIN EN BÜYÜK ÖZELLİĞİ OLMALIDIR HERKESDEN KENDİSİNE DÜŞEN GÖREVİ EN İYİ BİR ŞEKİLDE YAPMASI BEKLENİR.

* 1*

HOSTESLERİ (olarak başarınız.)

+, 0, – TECRÜBESİ
İşyerinizin başarısı veya başarısızlığı bir ölçüde misafirlerimiz üzerinde nasıl bir etki bırakacağınıza bağlıdır . Misafirlerimiz, bizim hakkımızda belli bir izlenim ile ayrılırlar.
İnanıyoruzki verilen bu kararlar 3 kategoride toplanırlar . Bunlar +( artı ) – ( eksi ) dırler. Misafirlerimizin için KABUL edilecek tek katagori ARTI dır . Misafirlerimizin bu
( + )katagoriyi baskın bir şekilde elde etmelerini sağlamanız gerekir . ( 0 ) Katagorisi başarısız restorantların sağladıkları ise , (- ) katagori bizim için varolamaz. bile bu ( – )
katagori düşünülemez
İşyeri hostesi olarak , başarı ve başarısızlığınız misafirlerimizin üzerinde bırakacağı
nızolumlu yada olumsuz izlenimlere göre değişecektir. işte .bu fırsatlar anlık gerçekler
olarak adlandırılır .
Anlık gercekler , misafirlerimiz yaşadağı olaylarla ilgili olarak kırıntının hakkındaki
düşünceleriniz ve izlenimlerinizi oluştururlar.
Düşünün , servis veya ürünler ile ilgili deneyimler beyinlerdeki fikirleri oluşturacaktır.
İşyeri açısından misafirlerimizin yaşadığı deneyimler onların bize geri gelmesi açısından önemlidir. her hangi bir işyerine gittiğinizde negatif olaylardan almış olduğunuz deneyimlerinizi düşünün ! hiç şikayet ettinizmi.? Tekrar geri gitmemeye karar verdınızmi
Aşağıdaki iki örneği karşılaştıralım :
İkideğişik restaurantta , telefonun yerini soruyorsunuz . bir restauranttaki çalışanlar sizi telefona kadar götürüp size, jetona ihtiyacınız olup olmadığını soruyorlar . diğerin
de ise , sizi kısaca dinleyip parmağı ile telefonun yerini gösterip işlerine devam ediyorlar.
Bunun gibi küçük istekler aslında anlık gerçeklerigösterirler Herhangi bir restaurantta ,yaşadığınız olağan bir olayı düşününüz . Olağan kelimesi, sizin için normal bir servis ve ürün demektir. Zorlukla kazandığınız paranızı , harcamak istediğinizde aynı restauranta gidermisiniz ?¨….
Şimdi sürekli gitiğiniz bir restaurantı düşünün oraya en çok gitmenizi sağlayacak ne olmuştur ? kendinizi orada bulunduğunuz için memnun ve mutlu hissettiniz mi!..

DIŞ GÖRUNUM NEDİR

ERKEK BAYAN
GÖRÜNÜM Kişisel hijyeniniz sizin en önemli Kişisel hijyeniniz sizin en önemli
simgenizdir .temiz saçlar tırnaklar ve dişler talep simgenizdir temiz saçlar tırnaklar
edilir. saç uzunluğu yakayı geçmemelidir. her ve dişler talep edilir saç şekilleri ve
gün sakal veya bıyık uzatmak GM iznine bağlıdır makyaj yapılmış ve GM onayından
geçmelidir.
GİYİM. Erkeklerin pantolonları ve üniforma Üniformalar temiz ve ütülü olmalıdır
üstleri temiz ve ütülenmiş olmalıdır. Pantolon veya etek boyu GM onayına
bağlıdır.
AYAKKABI Temiz çoraplar boyanmış ve Ayakkabılar kesinlikle kapalı model ve
rahat ayakkabılar giyilmelidir . siyah ve rahat olmalıdır. Çoraplar uygun
olmalıdır.

Müşteri temasına geçmeden önce kalem ve not defteri ile saatiniz hazır olmalıdır
EĞİTİMİNİZ VE EĞİTİM PROGRAMINIZ
Eğitiminiz konularında deneyimli iç eğitmenler tarafından verileçektir.Bu kişiler
sizin gibi kırıntıda çalışanlardır. Bu kişiler müşteri ilişkileri ve personel yönetimi konusunda kendilerini başarı ile ispatlamış , yeteneklerini kırıntı sıtandartlarında geliştirmişlerdir,
.Eğitiminiz boyunca gerekli olan araç ve bilgi kitapcıkları kırıntı standartlarını
misafirlerimize yansıta bileceğimiz şekilde dızayın edilecektir .

PRATİK İŞ EĞİTİMİ
Eğitilen için dört aşama
1 Eğitmen söyler , eğitmen yapar.
2 Eğitilen tekrarlar , eğitmen yapar.
3 Eğitilen tekrarlar ve yapar.
4 Eğitilen hazırolduğunda tek başına kalır.

MİSAFİRLERİMİZİN KARŞILANMASI

Misafirlerimize yaklaşımınız
Bizim için misafir yaklaşımının manası , misafirlerimizi her zaman düşünüyor olmanızdır
Bize gelen bütün misafirler bizim kendimizi ıspatlamamız için bir şanstır. Bu sizin çalıştı
ğınız restaurantın diğerlerinden daha iyi olduğunu gösterecek bir fırsattır. Bir misafir ile doğrudan temasa geçtiğiniz her zaman , misafirlerimizin açısından aşağıdaki 3 konu üzerin
de önemle durunuz .
*Doğru bir şekilde oturmalarını sağlayınız .
*Rahat olmalarını sağlayınız .
*Mutlu bir deneyim elde etmelerini sağlayınız.

*Misafirlerimizin karşılanması
Misafirlerimiz için ilk izlenim kırıntının sıcak ve samimi havası olmalıdır . Bu misafirlerin, kapının açılarak karşılanmalarından çabuk selamlanmasından isimleri ile hitap edilmelerinden
ve konuşmalardan , göz kontağından gülümseme ve vucut dilinden oluşur.
* Gelen bütün misafirlerimiz için restaurant kapısını açınız .
* Bütün misafirlerimizi otuz saniyede karşılayıp yerlerine otutturunuz.
* ilk siz konuşunuz .
* misafirlerimizin isimlerini biliyorsanız kullanınız eğer bilmiyorsanız öğreniniz
( öğrenmek için bir kaç ipuçu )
İsimlerini tekrar alınız .
Gerekiyorsa bir yere yazınız
İsimleri kendi kendinize tekrar ediniz.
Misafirleri diğer çalışanlar ile tanıştırınız.
Misafirlerimizin isimleri veya başka şeyleri hakkında sorular sorunuz.
*Değişik diyalog şekilleri kullanınız . Sürekli aynı tarzda konuşmayınız .

*ÖRNEKLER
Hoş geldiniz bu sizin burayı ilk ziyaretinizmi ?
Giydiğiniz……..…….çok güzel .
Çok tatlı çoçuklarınız var.
Dün akşam futbol maçı nasıldı ?
Bu gün hava çok güzel olacakmış ?
Bugün nasılsınız?
Merhaba bu gün bizim yeni ………………..denemenizi tavsiye ederim
* Göz kontağı çok önemlidir. Herkese aynı dikkati gösteriniz.
* Çalışırken, yüzünüzdeki gülümsemeyi asla kaybetmeyiniz .
* Vucut lisanınıza dikkat ediniz.
* Atik ve hazır durunuz .
* Herhangi bir yere yaslanmayınız ve misafirlerimizkle yüz yüze konuşunuz.

MÜŞTERİYE ODAKLANMAK NE DEMEKTİR

* Müşteriye odaklanmak pozitif düşünce yapısıyla başlar

* Küçük detaylar ile müşterilerin beklentilerini artırabiliriz.

* Asla hiç bir müşteriye hayır demeyiniz
.
* Kişiliğiniz isminiz ile satış yapınız ve müşterilerinizinisimlerini öğreniniz.

* Bütün müşterileri beklemedikleri bir kibarlıkla ağırlayınız.

* Memnuniyet garanti edilmelidir

* Müşterilerimizin ayrılmadan önce vay bu kadarını beklemiyordum doğrusu !
demelerini sağlayınız.

* Takım ruhu .

*Ekstra değer.

* Hiç kimse hakkında kötü bir söz söylemeyiniz. Oluymsusluk bir kanser gibidir,
iyimserlik ise kişiden kişiye bulaşır.

* standartların ve kalitenin değişmesine izin vermeyiniz.

MİSAFİRLERİMİZİN YERLEŞTİRİLMELERİ

Misafirlerimizin Oturmaları – Misafirlerimizin yerleştirilmelerindeki başarınız , tüm
resteurantın çalışma hızını etkiler. Restourantın başarı ile çalışa bilmesi için misafirlerimizin 30 saniye içinde oturtulmalarını ve oturma sırasının eşit dağılacak bir şekilde olmasına büyük
gösterilmelidir. Ancak , misafirlerimizin bazıları kendi tercih ettikleri yerlere oturmak veya
sadece bir içki almak isteye bilirler. Gruplar için elinizde her zaman yeterli ve temiz menüler olmalıdır. Misafirlerin sizi takip etmelerini sağlayınız. Unutmayın ki misafirlerimizin hızlarına
uygun bir şekilde yürüyor olmalısınız .
Komiler ile koordineli çalışınız. Komiler masa temizliği ve düzenini bitirdiği sırada misafir
lerimizi masalarına davet ediniz.
Kesinlikle misafirlerimizi temiz ve düzenli masalara oturtunuz Eğer misafirimiz masa değişik
liği arzu ediyorsa hemen gerekli düzenlemeyi yapınız. . İskemleleri misafirlerimiz için çekip
hazır ediniz .Gerekli olmayan eşyaları masadan kaldırıp busstand a götürünüz. Günün içeçeği
ni söyleyiniz. Servis elemanını misafirlerimize tanıtınız. ve iyi dileklerde bulunup ayrılınız. Eğer servis elemanı masasındaki misafirlerden habersiz ise kendisine hemen haber veriniz
Eğer grup içinde çocuklar var ise , erişkenleri yerleştirdikden sonra çocuklar için özel iskemle
leri getiriniz. ve balonlarını unutmayınız Çocuk iskemlelerini asla koridor tarafına koymayınız bazı durumlarda tehlikeli olabilir.
İstasyonların ratasyonu
Restaurantaki. masalar kolay bulunacak şekilde numaralanmıştır . Sizin eğitmeninizi size bu numaraları gösterecektir. bu masa ve numaraları resteurant planında gösterilmiştir. Bu
planı sizin eğitmeninizden elde edebilirsiniz.
Her zaman garson kendi sabit istasyonundan sorumludur .Her restaurantta masa sayıları farklı
lık göstere bilir. İstasyon rotosyonlarındaki amaç gelen grupların garson İstasyonlarına eşit bir
şekilde dağıtılmasıdır. Eğer bir garsonun istasyonunda fazla yoğunluk olursa hem garson zorlanır
hemde misafirlerimiz iyi servis alamamış olurlar misafirlerimizin iyi servis alabilmeleri için garsonların biraz zamana ihtiyaçları olacaktır.Aşağıdaki örnek bu durum içindir.
Toplam 4 istasyon var ve 3 grubun oturtulması gerekmektedir birinci grup mugenin istasyonuna , ikinçi grup diğelim tuğçenin istasyonuna üçünçü grup da serkanın istasyonuna yerleşti
rilir gelecek dördünçü grupta busenin istasyonuna gidecektir.

İSTASTON ROTASYONUNDAKİ İSTİSNALAR

BÜYÜK GRUPLAR : İstasyon rotasyonlarında bazı durumlarda istisnalar yapılabilir.
Bu durumlarda misafirlerin düzenli bir şekilde yerleştirilmeleri oldukça zor olabilir . Örneğin 3 İstasyonun muge tuğçe ve serkanın açık olduklarını var sayıp , mugeye henüz 8 kişilik bir grup yerleştirdiğinizi , tuğçeye iki serkana ise 4 kişilik gruplar verdiğinizi var sayalım . Bir sonraki 4 kişilik grup ise normal şartlarda mugeye gitmelidir .Ancak onun 8 kişiyi henüz yeni servise başladığını varsayarak , bu yerleştirmenin mantık yolu ile tuğçeye gitmesi gerekir. Bu durumda servis elemanlarının daha iyi çalışmalarını sağlandığı gibi , misafirlerimizde daha iyi servis almış olurlar.
Özel istekler :Bazı durumlarda misafirler masa seçimi konusunda özel isteklerde buluna bilirler . Böyle durumlarda istasyon ratasyonları belli bir sıraya takip edemeye bilir
Bekleme listesi :Resteurant listesinden dolayı bazen istasyonlar katlamalı dolabilirler Bu gibi durumlarda Garsona yardımcı olmanız gerekebilir .
Bekleme listesi :Resteurant dolu olduğu zaman misafirlerimiz için bekleme listesi kullanılır
• Bütün gurupların rotasyona göre yerleştirilmelerini
• Bekleyen misafirlerimizin sıralarının karışmaması
• Bekleme listesindeki misafirlerin unutulmamasını sağlar.
Yeni hostes için bekleme listesini doğru bir şekilde kullanmak oldukça zordur.
Profesyonel bir servis için bütün konuklarımıza eşit özen gösterilmelidir.
Aşağıdaki bekleme listesi tutulurken yapılması gerekenleri bulacaksınız;
*Bütün misafirleri gelir gelmez karşılamaya çalışın. İsimlerinin listeye alınması için fazla beklememelidirler.
*Bekleme listesini tutarken mekanik olmayın ve kapı arkasına veya herhangi bir yere yaslanmayın.
*Listeye ihtiyacınız yok iken listeyi elinizde tutmayın. Misafirleri bekleme alanında tutunuz ve unut
mayınızki sizin göreviniz bir kaç parça kağıdı yönetmek değilmisafirlerimize en iyi servisin verilmesini sağlamakdır.
*Bekleme listesi ile çalışırken misafirlerimizle normal bir şekilde ilgileniniz.Masanın temizlenmeleri
için kısa bir süre beklemeleri gerektiğini söyleyiniz.

Büyük bir ihtimal ile orada kendinizi önemli bir kişi olarak hissettiniz orada. Amacınız kırıntının taahh
Ütünü bütün misafirlerimize ulaştırmaktır
Kırıntının HOSTES si olarak misafirlerimiz ile doğrudan ilişki içinde olacaksınız. Kırıntının mükkemmel
Servisini , yüksek standartlarını ve samimi ortamını tanıtmak sizin önemli görevlerinizden biri olacaktır.Şunu ünütmamalıyız ki herşeyden önemlisi misafirlerimiz restauranttan içeri girdiğinde en iyi şekilde karşılanmalı ve tekrar gelme isteği yaratılmalıdır.
Yüzünüzdeki gülümseme ünüformanızın en önemli parçasıdır.

MUTFAK EĞTİMİ

Öncelikle mutfak eğitimi verirken olmasa olmaz kurallar var önce bunları öğrenmek ve vurgulamak gerekmekte dir.mutfak ekipmanlarını iy tanımak gerekmektedir hangi ekipman nerde ve nasıl daha iyi verin alınır bilmek gerekmekredir iyi bir mutfak için ne gerekir:ÖRNEK VERECEK OLURSAL
HİJYEN,KALİTE,STANDARTLIK,LEZZETCİLİK,VE PERSONEL İLİŞKILERİ.
Eğer bunlardan birinde ödün verirseniz arkası gelir ve bir bakmışsınızki işin sonuna gelmişsiniz.
Eğitim verirken işi gerçek anlamda bilen profosyonel kişiler tarafında ve doğru verilmelidir.
Eğtimi amacına uygun vermezseniz sorun yaşaya bılırsınız.
Mutfak da her şey ve herkes bir bütündür.Bir zincirin parçası gibi hareket etmek durumundadır

HİJYEN NEDIR

Hijyen denınce akla ne geliyor bunu bilmek gerekmekdedir çoğu kişiler sadece bir bezle temizlenince her şey hallolmuşdur sanıyor hayır aksine daha da kirlenmiştir. Nasıl ve ne şekilde yapılacağını uygulamada göreceksınız…

KALİTE VE STANDARLIK

Her zaman duyarız ve söyleriz ama nedense bir türlü hayata geçiremezler veya kısa bir sure için kaliteyi ve standartı korurlar ve hemen akabinde her şeyden vazgeçerler.Mantık az urun veya personel çok iş çok karlılık evet. YANLIŞ DÜŞÜNCE.Bu kısa vadede yok olma politikasıdır aslında pahalı ürünle ucuz urun arasında çok fark yoktur ucuz urun pahalıda daha pahalıya mal olduğunu göreceksınız.Kaliteli
Eleman işletmeye her zaman kazandırır maliyeti çok görunse bile aslında öyle olmadığını zaman içinde öğreniyorsunuz eğer doğru politika uygulayamazsanız ne KALİTEDE NEDE STANDARTA söz etmeniz mümkün olmaz kalite = standart birbirinden ayrılmaz iki unsurdur…….

PERSONEL EĞİTİMİ

Personel eğitimi işletme açısında çok önemlidir eğitimli personelle çalışırsanız kazanırsınız rahat edersiniz gözünüz geride kalmaz sıradan elemanla çalışmanın zorluklarını çalışdıkça dahada iy anlayacaksınız ikisi arasındaki farkı .
Bunun için biz eğitimi çok önemsıyoruz iş arayan eleman değil aranan elemanlarla çalışılmasını önerıyoruz eğitim verirken iş yerının çıkarları ön planda tutularak kalıteli elaman yetişdiriyoruz
Yukarıda belirledığımız hususlarıda ancak eğitimli personelle uygulamak mumkun olacaktır

KARLILIK VE İŞLETME

Karlılıktan yine eğitimli personel ön planda oluyor yani hesabını iyi yapmalı stoklarını iyi uygulamalı hangı urun ahngi depeolardan kalmalı hangi derecelerde muhafaza edilmeli bunlarıda yapmak için eğitim şart diyoruz karlılık iyi alım yapılırsa mümkündür.alınan ürünleri iyi kullanırsa verim alınılır.
Karlılık bir bütündür genel anlamda herkesin üzerine düşen görevler vardır .

1 / MUTFAK
2 / SALAN
3 / VARSA TEKNİK ELAMAN
4 / SATIN ALMA DEPARTMANI
5 / YÖNETİM KADROSU

Bu birimlerin hepsi birbirlerine bağlı ve kordinasyon içinde işlerse o zaman karlılık olur

İŞLETME

İşletme bir kurumun veya kişilere dayalı bir şirketin yönetim biçimidir
İşletme yapan kişiler diğer elemanlara oranla daha ön planda olan kişilerdir bu kişiler
Burada yapdığı bazı teknik hatalardan dolayı başarısızlık kaçınılmazdır diğer personelle arasındaki
Buz dağını bır turlu kırmaya yanaşmazlar herkesin eşit ve aynı mantığa hızmeti alatacağız ve nekadar verimli olacağınıda her zaman idda ediyoruz
İşletme bir muhesesenin omurgasıdır